サービスの概要
飲食店の経営改善は、最初から何が問題なのか分かっているとは限りません。
多くの飲食店では、売上やコスト、人、商品、オペレーションなど、複数の問題が絡み合っています。
そこで、まずは決算書などから現在の経営状態を一緒に確認し、今、何から手を付けるべきなのか優先順位を決めるところから始めます。
売上の改善を優先するのであれば、「店外」に目を向けます。
口コミや評価からお客様が何を求めているのかを探り、競合店にも実際に足を運びます。自店と競合店の違いを自分たちの目で確かめながら、売上の問題がどこにあるのかを考えていきます。
コストの改善を優先するのであれば、「店内」に目を向けます。
仕入れからお客様への提供まで、店の仕事の流れを一緒に確認します。人の動きや作業工程、仕入れや在庫管理などを見ながら無駄やムラを探し、誰かの経験や頑張りだけに頼らなくても店が回るよう、業務の仕組み化を考えます。必要に応じてITの導入なども活用します。
単純にコストを削るのではなく、無駄やムラをなくし、仕組みを整えることで、時間・お金・人といったリソースを生み出します。
そして、生み出したリソースを本当に必要なところへ振り向ける、「選択と集中」に取り組みます。
こちらが分析して答えを渡して終わるのではありません。経営者と同じ目線で店を見て、一緒に考え、改善を積み重ねていく伴走型のコンサルティングです。
対象となるお客様（ターゲット）
- 「本気で店を何とかしたい」と考えている飲食店経営者
- 売上や利益に悩んでいるものの、何が原因なのか分からない方
- 問題が多く、何から手を付ければよいのか分からない方
- 決算書や数字を経営にどう活かせばよいのか分からない方
- 分析に必要な資料が揃っておらず、何を調べればいいのか分からない方
- 日々の営業に追われながらも、本気で店を変えるために自ら考え、行動する意思のある方
このメニューで解決できるお悩み
「売上が落ちている。でも、なぜ落ちているのか分からない」
「忙しく営業しているのに、利益が残らない」
「原価や人件費が高い気がするが、何を変えればいいのか分からない」
「競合店にはお客様が入っているのに、自店との違いが分からない」
「問題がたくさんありすぎて、何から手を付ければいいのか分からない」
「改善したいと思っているが、毎日の営業に追われて後回しになっている」
そんな、「何とかしたい。でも、何から始めればいいのか分からない」という状態から一緒に考えます。
支援内容・流れ
1．まず、店の現状を一緒に整理する
決算書などから、現在の経営状態を確認します。
売上だけ、コストだけに問題がある飲食店はむしろ少なく、多くの場合、複数の問題が絡み合っています。
すべてを一度に変えることはできません。だからこそ、今一番優先して取り組むべき問題は何なのかを一緒に整理します。
2．売上を優先するなら「店外」を見る
口コミや評価からお客様が何を求めているのかを探り、競合店にも実際に足を運びます。
自店と競合店の違いを自分たちの目で確かめながら、売上の問題がどこにあるのかを考えていきます。
必要であれば、一緒に競合店へ飲みに行きます。
3．コストを優先するなら「店内」を見る
仕入れからお客様への提供まで、店の仕事の流れを一緒に確認します。
人の動きや作業工程、仕入れや在庫管理などを見ながら無駄やムラを探し、誰かの経験や頑張りだけに頼らなくても店が回るよう、業務の仕組み化を考えます。必要に応じてITの導入なども活用します。
単純にコストを削るのではなく、無駄やムラをなくし、仕組みを整えることで、時間・お金・人といったリソースを生み出します。
そして、生み出したリソースを本当に必要なところへ振り向ける、「選択と集中」に取り組みます。
4．何を変えるのかを一緒に考える
こちらが分析結果を渡して終わりではありません。
店外・店内を実際に見たうえで、「何を変えるのか」「何から始めるのか」を一緒に考えます。
ただし、実際に行動し、店を変えていくのは経営者自身です。
5．改善を続ける
改善策は、一度やって終わりではありません。
やってみる。結果を見る。目標と結果の差を確認する。そして、次に何を変えるのかを考え、もう一度実行する。
この繰り返し、つまりPDCAを回し続けることが、店を変えていくためには重要です。
実行するのは経営者自身ですが、結果を一緒に確認し、次に何をするのかを一緒に考えながら、改善を積み重ねていきます。
期待できる効果・成果
経営の改善や成長は、一朝一夕でできるものではありません。
本当に店を変えていくには、時間をかけて取り組む必要があります。
一方で、今すぐ改善しなければならない問題を抱えている場合には、長期的な改善だけを考えている余裕はありません。
そんなときには、まず苦しみを和らげる「応急処置」や「頓服薬」も必要です。
目の前の問題に対しては、優先順位を付けて早急に対応する。その一方で、店の仕組みや収益構造など、時間をかけなければ変えられない問題には継続して取り組む。
短期的に取り組むべきことと、長期的に変えていくべきことを整理し、両方を並行して改善していきます。
そして、PDCAを回しながら、一時的に良くするのではなく、継続して成長できる店をつくっていくことを目指します。
料金（税込）
個別見積り
店舗の状況や課題、支援期間、現地での支援内容などを確認したうえで、支援内容と料金をご提案します。
簡易プロフィール
本白水 顕治 ／ 中小企業診断士
自身の飲食店経営の経験と、中小企業診断士としての知識を活かし、数字だけでは分からない飲食店の経営課題を、経営者と同じ目線で一緒に考え、改善していきます。
自身の飲食店経営においても、厳しい経営状況の中で改善を重ね、売上2倍を達成した経験があります。
詳細プロフィールはこちらから↓
経営者へのメッセージ
「一緒に競合店に飲みに行きませんか？」
私自身、飲食店を経営する中で、厳しい状況を経験してきました。
時間もない。お金もない。人も足りない。
それでも、自ら時間を作り、労力をかけて、店を変えていかなければならない。
私自身も、そうやって自分の店と本気で向き合い、試行錯誤を繰り返した結果、売上を2倍にすることができました。
だからこそ、本気で取り組む人でなければ、状況を変えることは難しいと考えています。
こちらが分析して答えを渡すだけのコンサルティングはしません。
口コミを一緒に見る。
競合店を一緒に見る。
数字を一緒に見る。
現場を一緒に見る。
そして、一緒に考える。
ただし、実際に行動し、店を変えていくのは経営者自身です。
誰でも簡単に取り組める支援ではありません。
時間も、お金も、人も足りない中で、それでも「この店を何とかしたい」と本気で変えていく気持ちと熱量が必要です。
「本気で店を何とかしたい。」
そんな経営者と同じ目線に立ち、目の前の問題にも向き合いながら、その先の店の成長まで一緒に考え、改善を積み重ねていきたいと考えています。
